尽管恢复堂食，人气逐步回升，但对于餐饮人而言，客流不稳定、房租压力大、现金流困难等是他们在经营中普遍承受的多重压力。近日，北京商报记者在采访中了解到，房租成本可谓是餐饮企业压力的一大来源。餐饮企业房屋租金基本上会占到成本的15%-20%，甚至更高。而在北京餐饮业中，租用私有房源的门店占比较高。虽然政策一直在给予餐饮行业力所能及的扶持，但由于房源性质的问题，多数餐饮企业无法享受减免政策。记者也注意到，物业方等第三方也在寻找不同形式共渡难关，但这对企业自身和业主方均存在一定压力，仍需要寻找最优解。

国有物业占比少

房租，正成为当下餐饮人的“软肋”之一。近日，北京商报记者在《2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·餐饮专属政策福利怎么享》上了解到，不少餐饮人依旧在为房租挣扎。一位餐饮从业者向记者坦言，从餐饮经营的整体成本来看，房屋租金、人员成本以及食材成本是每个月固定支出的三大主要板块。其中，房屋租金基本上会占到20%左右，对于一些旺铺甚至占比更高。

“肆月河豚的房屋租金占比约为20%，由于此项成本为固定支出，并不是按照营业额抽成，所以收入较低时便会带来较大压力。”肆月河豚董事长杨紫苏指出，一般来说，与商场等签署的合同中都标注着房租会每年递增5%-10%，换言之，当房租成本提高，营收涨幅较小时，餐饮企业便会承受较大的房租成本压力。

为了减少被房租压垮的故事上演，相关部门也出台了对承租京内各类国有房屋的在京注册或在京纳税服务业小微企业和个体工商户减免房租的政策。杨紫苏表示，肆月河豚有30%的门店享受到了减免房租的政策，其中，位于酒仙桥和金融街的门店分别被免除了6个月和3个月房租。

不过，对于大多数餐饮企业而言，却无法享受上述政策福利，原因在于房源性质的问题。一家在疫情期间开起来的顺德菜馆如今在北京也有6家门店，而在疫情期间门店收入较低时，房租成本会为门店带来更大压力，甚至会考虑弃店。“朱记顺德菜租赁的门店几乎都属于非国有房产，房东自身也存在压力，因此在延迟交租或是减免租金方面存在一定困难。”朱记顺德菜餐饮管理公司COO杨浩表示。

在北京有近百家门店的连锁餐饮品牌比格比萨也遇到了相同的问题。比格比萨创始人赵志强告诉北京商报记者，曾积极尝试与物业方协商，但能够提供房租减免的物业方比例较低。

北京商报记者根据大量的采访汇总也了解到，北京餐饮企业直接承租的房屋为国有房屋的占比较低。其中，从餐饮门店集聚地的商圈来看，北京大多商业综合体属于民营企业或者外资企业，这也意味着在此承租店铺的餐饮商户无法享受上述相关部门出台的房租减免政策。